Для преобразования картинок, фотографий в текст (типичный пример - приказ о чём-либо) существуют программы оптического распознавания (OCR), но они, как правило, стоят денег и хороших денег. При этом они хорошо работают с русским языком и различными видами оформления.

Если с деньгами проблема, то можно попробовать свободно-распространяемые программы или онлайн-сервисы. При этом надо понимать что качество распознования будет ниже и возможны проблемы, т.е. на выходе вы получите текст под редакторскую правку. Но это лучше чем ничего.

• Закачиваем картинку, документ в формате word/pdf, содержащий сканы, на гуглдиск
• Открываем его с помощью Google Document
• Смотрим на результат и правим как нам надо
• Сохраняем в нужном формате

Алгоритм везде примерно одинаков и прост («делай 1-2-3»):

1. Загрузить файл с компьютера.
2. Нажать «Распознать».
3. Скачать результат на компьютер.

На выбор (российские сервисы получше работают с русским языком)

• https://vellisa.ru/ocr-image-to-text
• https://www.ilovepdf.com/ocr-pdf